Pollo y Arroz Southwest en Una Sola Sartén

Mezcla todas las especias en un tazón pequeño y reserva

Calienta una sartén grande con tapa a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite y déjalo calentar durante 1 minuto.

Agrega el pollo desmenuzado y espolvorea uniformemente la mitad de la mezcla de especias por encima, revolviendo. Cocina por 2 minutos hasta que esté bien caliente.

Pásalo a un plato y cúbrelo para que se mantenga caliente.

En la misma sartén, agrega la cucharada de aceite restante y un poco de mantequilla. Agrega la cebolla y los pimientos picados. Cocina a fuego medio por unos 4-5 minutos hasta que se ablanden. Agrega los dientes de ajo y cocina un minuto más, revolviendo con frecuencia hasta que esté bien aromático.

Agrega los tomates, los frijoles negros, la mezcla de especias restante, sal y el caldo de pollo. Mezcla bien y luego incorpora el arroz.

Lleva a hervor a fuego medio y tapa, reduciendo el fuego a bajo y dejando cocinar a fuego lento por unos 15 minutos, revolviendo a la mitad. Cuando ya no quede líquido y el arroz esté tierno, apaga y retira del fuego.

Esponja el arroz con un tenedor o cuchara/espátula de madera e incorpora la mitad del queso. Agrega el cilantro fresco, el jugo de limón, el maíz y el pollo cocido.

Cubre con el queso restante, tapa y deja reposar unos minutos, hasta que el queso se derrita.

Sirve y decora con cilantro extra, gajos de limón, totopos triturados y una cucharada de crema agria o yogur, si lo deseas.

¡Disfruta!