Jambalaya

Agrega el aceite de oliva a una olla grande u horno holandés y enciende a fuego medio.

Agrega el pollo y aproximadamente 1 cucharada de sazón cajún, sal y pimienta a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 6 minutos, o hasta que el pollo esté casi cocido. Agrega la salchicha y cocina 2 minutos más. Pasa el pollo y la salchicha a un plato limpio y reserva.

En la misma olla, a fuego medio-bajo, agrega la última cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada, el pimiento y el apio, mezclando bien para combinar. Cocina de 8 a 10 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia.

Agrega el ajo picado, otra cucharada de sazón cajún, sal, pimienta, cayena y hojuelas de chile rojo. Mezcla bien y sigue cocinando un minuto más.

Incorpora los tomates triturados, la salsa inglesa, el arroz blanco y el caldo de pollo bajo en sodio con las verduras suavizadas. Mezcla bien para combinar. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo y cubre con una tapa ajustada

Cocina por aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido, revolviendo suavemente cada 5 minutos para evitar que el arroz se queme y se pegue al fondo de la olla.

Cuando el arroz esté casi listo, incorpora los camarones, el cangrejo y la okra (si la usas), y regresa el pollo y la salchicha a la olla. Agrega otra cucharada de sazón cajún según sea necesario, al gusto. Mezcla suavemente para combinar con el arroz. Sigue cocinando a fuego bajo, revolviendo según sea necesario, hasta que los camarones estén cocidos, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

Retira del fuego. Sirve caliente decorado con perejil picado. Refrigera las sobras en un recipiente sellado hasta por 4 días. ¡Disfruta!