Ensalada César

Mezcla las yemas de huevo, el ajo, la pasta de anchoas y la mostaza Dijon en un tazón hasta formar una pasta espesa.

Incorpora poco a poco el aceite de oliva batiendo, asegurándote de mantener una consistencia espesa.

Incorpora poco a poco el jugo de limón batiendo, teniendo cuidado de no "batir de más" para no perder el "espesor" del aderezo (un aderezo espeso es la clave para que se adhiera bien a la lechuga).

Corta el tocino en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada y fríelos hasta el nivel de crocancia que prefieras. Reserva la grasa que suelten.

Toma una barra de pan de masa madre y corta 4-5 rebanadas gruesas (de 1 pulgada) y córtalas en cubos de aproximadamente 1 pulgada.

Mientras la grasa del tocino sigue caliente en la sartén, agrega una cucharada de mantequilla y vierte los trozos de pan en la sartén, revolviendo rápidamente para que absorban la grasa de manera uniforme.

Cocina el pan a fuego medio, prestando atención para que no se queme. Voltea los crutones con regularidad hasta que alcancen el nivel de crocancia que prefieras (consejo: un poco de color oscuro es buena señal).

Rompe (no cortes) la lechuga (aproximadamente 2 cabezas completas o 3 corazones) en trozos grandes de 1.5 a 2 pulgadas cuadradas (aproximadamente).

Mezcla la lechuga con el aderezo.

Agrega el queso (de nuevo, al menos 2 tazas) y mezcla. Si la ensalada se ve todavía muy húmeda, agrega un poco más de queso. Si se ve un poco seca, exprime un poco más de jugo de limón encima.

Espolvorea el tocino sobre la ensalada mezclada y agrega los crutones recién salidos de la sartén encima (mejor mientras aún están tibios).

Espolvorea un poco más de queso y sirve.