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Guiso de Pollo y Arroz

Name: Guiso de Pollo y Arroz
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 1 cda aceite de oliva extra virgen; 5 zanahorias en rebanadas; 1 cebolla dulce, picada; 1 cucharadita sal de mar fina; 8 dientes ajo, picado finamente; 2 cucharadas jengibre fresco picado finamente; 6 tazas caldo de pollo; 1 lb pechuga de pollo sin hueso ni piel; 1 taza arroz jazmín integral; 3 tazas espinaca fresca compactada; 1 taza perejil fresco picado; 2 cucharadas jugo de limón fresco; queso Parmesano Reggiano para servir encima

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Contiene:Lácteos

Preparación

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias, la cebolla y la sal, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero sin dorarse, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre, y cocina revolviendo constantemente durante 1 minuto.
2
Agrega el caldo, el pollo y el arroz, y lleva a hervor. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz esté suave, 30 minutos. Retira el pollo de la olla, colócalo sobre una tabla de cortar y desmenúzalo.
3
Regresa el pollo desmenuzado a la olla e incorpora la espinaca, el perejil y el jugo de limón. Prueba y sazona con sal y pimienta adicionales.
4
Sirve en tazones y decora con Parmesano Reggiano recién rallado.