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Sopa de Boda Italiana

Name: Sopa de Boda Italiana
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 8 tazas caldo de pollo; 2 cdas aceite de oliva; 0.5 lb pavo molido magro; 0.5 lb cerdo molido; 0.5 taza pan molido panko; 0.75 taza leche; 0.33 taza compacta de hojas de perejil fresco, picadas finamente; 1 zanahoria grande, cortada en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada; 3 tallos apio, cortado en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada; 1 huevo, ligeramente batido; 3 a 4 dientes de ajo, picados; 1 cdta sal kosher; 0.5 cdta pimienta negra; 0.5 taza queso Parmesano recién rallado, más para servir; 0.75 taza orzo; 3 tazas compactas de espinaca baby o col rizada, en tiras finas; 1 limón, con ralladura, cortado a la mitad; 0.25 taza albahaca fresca, picada gruesa (opcional)

Preparación: 20 min

Cocción: 10 min

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Contiene:LácteosHuevoGluten

Probamos esta receta por primera vez el fin de semana, y nos encantó. Nota: hicimos un par de modificaciones menores a la receta original del New York Times, acreditada abajo

Preparación

1
Prepara una panade remojando el panko en la leche y mezclando hasta que se absorba (debe quedar húmedo pero no aguado)
2
Agrega el pavo, el cerdo, la panade, el perejil, el huevo, el ajo, la sal, la pimienta y 1/2 taza de parmesano a un tazón grande. Mezcla con un tenedor o con las manos limpias hasta combinar. Forma suavemente entre 20 y 30 albóndigas pequeñas (de 1 pulgada) y pásalas a una bandeja para hornear forrada con papel aluminio ligeramente engrasado o un tapete de silicona para hornear.
3
Enciende el asador (broiler) a temperatura alta y coloca una rejilla del horno a 6-8 pulgadas del calor. Ásalas hasta que estén doradas por dos lados, volteándolas a la mitad, unos 3 a 4 minutos por lado.
4
Lleva el caldo y 2 cucharadas de aceite a hervor en una olla grande
5
Agrega las zanahorias y el apio al caldo hirviendo y cocina por aproximadamente 5 minutos (nota: nos gustan nuestras verduras crujientes, así que no las cocinamos completamente en esta etapa para que no queden blandas al final)
6
Agrega la pasta al caldo hirviendo y cocina a fuego medio hasta que esté al dente, luego baja el fuego a fuego lento.
7
Agrega las albóndigas al caldo y cocina a fuego lento hasta que estén completamente calientes, de 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8
Retira del fuego y agrega la espinaca y la ralladura de limón, revolviendo bien, hasta que se marchite. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9
Divide la sopa en cuatro tazones.
10
Rocía cada uno con aceite de oliva, espolvorea con más parmesano y exprime un poco de limón encima.
11
Esparce la albahaca por encima, o incorpórala revolviendo.