Salsa Romesco

Sobre una llama abierta o en un horno a 400 grados, asa los pimientos hasta que se ampollen. Colócalos en un tazón pequeño y cúbrelos con film plástico; deja reposar 10 minutos.

Pela los pimientos y agrégalos a una licuadora o procesador de alimentos, agrega el ajo, las nueces, los tomates, el perejil, el vinagre de Jerez, el pimentón y la cayena. Enciende la licuadora y, mientras funciona, agrega gradualmente el aceite de oliva.

Una vez que la mezcla se parezca a una pasta gruesa, apaga la licuadora y prueba la sazón, ajusta la sazón y agrega más aceite si es necesario.

Tom Douglas Hot Stove Society