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Zuppa di Pomodori Arrosto

Name: Zuppa di Pomodori Arrosto
Cuisine: Americana
Ingredients: 9 pinte pomodorini ciliegia o pomodorini uva; 2 teste aglio, pelato; 2 cipolle dolci piccole, tritate grossolanamente; 1 peperoncino rosso, facoltativo; 0.5 tazza olio d'oliva; 5 oppure 6 rametti di timo fresco; 0.5 tazza basilico fresco; sale e pepe; 1 tazza latte di cocco intero in lattina; 1.5 tazze brodo vegetale, secondo la consistenza desiderata

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Ispirata alla ricetta di Carolina Gelen - https://carolinagelen.com/tomato-soup/ Abbinare con un panino grigliato al formaggio fatto con la ricetta della focaccia (che si trova…

Preparazione

1
Preriscaldare il forno a 245°C (475°F).
2
Mescolare la cipolla, l'aglio, il basilico fresco e il timo, il peperoncino rosso, i pomodorini, sale e pepe nell'olio d'oliva. Infornare il tutto finché i pomodori non risultano leggermente bruciacchiati, da 25 a 35 minuti.
3
Aggiungere il latte di cocco, il brodo vegetale e tutti gli ingredienti arrostiti, tranne il timo, in un frullatore e frullare il tutto fino a ottenere un composto liscio, per 3-5 minuti. Guarnire con un filo di latte di cocco e/o pesto fresco e servire con una fetta di pane tostato o un panino grigliato al formaggio.