Scones Freschi al Limone e Mirtilli

Preriscaldate il forno a 220°C. Foderate una teglia con bordi con carta forno.

Sbattete insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Grattugiate il panetto di burro con una grattugia a fori larghi, poi distribuite i pezzetti sugli ingredienti secchi.

Mescolate il burro con gli ingredienti secchi e, usando le mani, schiacciatelo delicatamente per distribuirlo nella farina.

Aggiungete il latticello e i mirtilli, e mescolate delicatamente con una spatola finché non vedete più zone asciutte nell'impasto — abbiate pazienza in questa fase. L'impasto sarà ancora grezzo e non formerà una massa coesa, ma se pizzicato dovrebbe tenere insieme. Se il composto sembra asciutto, aggiungete un cucchiaio in più di latticello (o altro secondo necessità). A questo punto, faccio quello che faccio quando preparo la pasta per le torte salate: rovescio l'impasto sbriciolato al centro di un grande canovaccio, afferro i lati e li torco a mo' di fagotto, stringendo delicatamente per aiutarlo a formare un disco. Aprite il canovaccio e date dei leggeri colpetti all'impasto se necessario per farlo compattare.

Infarinate il piano di lavoro e rovesciateci l'impasto. Appiattitelo formando un cerchio di circa 18 cm di diametro. Spennellate la superficie con il burro fuso. Cospargete di zucchero. Usate un tarocco per tagliare gli scones in 6 o 8 triangoli (io preferisco la dimensione più grande dei 6 scones, ma sono piuttosto grandi, quindi fatene 8 se preferite scones più piccoli.) Trasferite gli scones sulla teglia preparata.

Cuocete in forno finché la superficie degli scones non è leggermente dorata, 20-25 minuti. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare brevemente, poi serviteli con burro a parte.