Hummus de Edamame

Hierve el edamame en agua con sal de 4 a 5 minutos, o cocínalo en el microondas, tapado, de 2 a 3 minutos.

En un procesador de alimentos, licúa el edamame, el tahini, el agua, la ralladura y el jugo de limón, el ajo, la sal, el comino y el cilantro hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agrega lentamente 2 cucharadas del aceite de oliva y mezcla hasta que se absorba.

Pasa la mezcla a un tazón pequeño, incorpora el perejil y agrega un chorrito del aceite restante. Sirve con las verduras sugeridas, o refrigera, tapado, hasta por 1 día.