Brownies de Tahini y Halva

Precalienta el horno a 400°F. Engrasa el molde y fórralo con papel pergamino, luego reserva. Coloca la mantequilla y el chocolate en un tazón resistente al calor sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que la base del tazón no toque el agua. Deja reposar unos 2 minutos para que se derrita, luego retira el tazón del fuego. Revuelve hasta obtener una salsa espesa y brillante, y déjala enfriar a temperatura ambiente. Coloca los huevos y el azúcar en un tazón grande y bate hasta que estén pálidos y cremosos, dejando un rastro cuando mueves el batidor; esto tomará unos 3 minutos con una batidora eléctrica, más tiempo a mano (esto varía según la batidora y la velocidad que uses). Agrega el chocolate e incorpora suavemente con una espátula (asegúrate de no trabajar la mezcla de más). Cierne la harina, el cacao en polvo y la sal en un tazón, luego incorpora suavemente a la mezcla de chocolate. Finalmente, agrega los trozos de halva, incorpora suavemente a la mezcla, luego vierte o raspa la mezcla en el molde forrado, usando una espátula pequeña para emparejarla. Coloca pequeñas cucharadas de pasta de tahini en la mezcla en aproximadamente 12 puntos, luego usa un palillo para hacer un efecto marmoleado a través de la masa, llevando el marmoleado hasta los bordes del molde. Hornea por aproximadamente 23 minutos, hasta que el centro tenga un ligero temblor y esté pegajoso por dentro; pueden estar listos entre 22 y 25 minutos. Puede que parezcan un poco crudos al principio, pero se firmarán una vez que empiecen a enfriarse. Si quieres servirlos tibios y pegajosos, déjalos reposar solo 30 minutos antes de cortarlos en 16 piezas. De lo contrario, déjalos reposar más tiempo y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

Con respeto al libro Sweet, de Helen Goh y Yotam Ottolenghi