Polpette
Fruttani · Lattosio
Stima basata solo sull'elenco degli ingredienti. Le porzioni non sono considerate: consulta l'app FODMAP della Monash University o il tuo dietista prima di affidarti a questo dato.
Preparazione
- 1
Ungere una padella grande con olio d'oliva, aggiungere le cipolle e portare a fuoco medio-alto. Condire le cipolle generosamente con sale e cuocere per circa 5-7 minuti. Le cipolle dovrebbero risultare molto morbide e aromatiche ma senza colorirsi. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso schiacciato e saltare per altri 1-2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
- 2
In un misurino grande, aggiungere il latte al pangrattato per fare una panure (questo aiuta a mantenere le polpette morbide).
- 3
In una ciotola grande unire le carni, le uova, il Parmigiano, il prezzemolo e la panure. Conviene impastare il composto con le mani. Aggiungere il composto di cipolle e condire generosamente con sale, impastando ancora un po'. Il composto dovrebbe risultare piuttosto umido. Verificate la sapidità dell'impasto formando una mini polpetta a forma di hamburger e cuocendola. Il composto dovrebbe avere un ottimo sapore! Se così non fosse, probabilmente manca il sale. Aggiungetene ancora. Aggiungetene comunque ancora un po'.
- 4
Preriscaldare il forno a 350 gradi F (circa 180°C).
- 5
Formare le polpette della dimensione desiderata. Noi usiamo un cucchiaio da gelato che forma perfettamente una polpetta da 3 once ogni volta.
- 6
Per la cottura, potete rosolare prima le polpette in una padella con olio d'oliva, oppure metterle direttamente in forno.
- 7
In entrambi i casi, disponetele su una teglia e cuocetele nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti (a seconda che le abbiate rosolate prima o meno) o finché le polpette non sono cotte fino in fondo.
- 8
Se le utilizzate subito, aggiungetele a una pentola grande di sugo (a noi piacciono con la nostra Salsa di Pomodoro al Burro), e servitele sopra la pasta con molto Parmigiano Reggiano grattugiato.
Diete
Adatta così com'è
- Senza frutta a guscio
- Pochi carboidrati
- Ricco di proteine
Adatta con facili sostituzioni
Senza glutine (1)
- pangrattato → pangrattato senza glutine
Senza latticini (2)
- Parmigiano Reggiano grattugiato → lievito alimentare
- latte → bevanda vegetale non zuccherata (avena, soia o mandorla)
Senza uova (1)
- uova grandi → uovo di lino (1 cucchiaio di lino macinato + 3 di acqua per uovo)
Basso contenuto di FODMAP (4)
- cipolla grande → parte verde di cipollotti o erba cipollina
- aglio → olio d'oliva aromatizzato all'aglio
- pangrattato → pangrattato senza glutine
- latte → latte senza lattosio
Alcuni altri ingredienti sono a basso contenuto di FODMAP solo in piccole porzioni.
Come decidiamo
- Vegetariano:
- Niente carne, pollame, pesce, crostacei né gelatina (compresi i brodi che li contengono).
- Vegano:
- Vegetariano, e inoltre senza latticini, uova né miele.
- Pescetariano:
- Niente carne, pollame né gelatina; pesce e crostacei sono ammessi.
- Senza glutine:
- Niente farina di frumento, pasta, pane, salsa di soia, orzo, segale, cous cous, birra né avena (se non certificata senza glutine).
- Senza latticini:
- Niente latte, burro, panna, yogurt, formaggio né altri latticini.
- Senza uova:
- Niente uova, pasta all'uovo né maionese.
- Senza frutta a guscio:
- Niente arachidi né frutta a guscio (mandorle, noci, anacardi, pistacchi e così via).
- Basso contenuto di FODMAP:
- Valutato dall'elenco degli ingredienti; vedi il badge Basso contenuto di FODMAP in ogni ricetta.
- Adatto halal:
- Niente prodotti di maiale, alcol né gelatina. Non può confermare l'origine halal.
- Paleo:
- Niente cereali, legumi, latticini, zucchero raffinato né oli di semi.
- Mediterranea:
- Niente carne rossa o lavorata e niente burro, strutto, margarina né panna come grassi da cucina.
- Pochi carboidrati:
- Circa 20 g di carboidrati netti (carboidrati meno fibre) o meno per porzione, secondo la stima nutrizionale.
- Keto:
- Circa 10 g di carboidrati netti o meno per porzione, con almeno il 55% delle calorie da grassi.
- Atkins:
- Circa 10 g di carboidrati netti o meno e 5 g di zuccheri o meno per porzione.
- Ricco di proteine:
- 25 g di proteine o più per porzione.
- Povero di sodio:
- Circa 600 mg di sodio o meno per porzione.
Basato solo sull'elenco degli ingredienti e sulla stima nutrizionale. Non vediamo gli ingredienti nascosti negli alimenti confezionati né i metodi di cottura. Controlla le etichette e, per diete mediche o allergie, chiedi al tuo medico o dietista.
Valori nutrizionali
Per porzione (circa 5 porzioni; dimensione della porzione stimata)
- Proteine
- 69 g
- Carboidrati
- 20.6 g
- Zuccheri
- 2.8 g
- Fibre
- 1.7 g
- Grassi
- 40.4 g
- Grassi saturi
- 16.4 g
- Sodio
- 732 mg
Stima basata sui dati sugli ingredienti del USDA. Marche, sostituzioni e metodi di cottura modificheranno i valori reali.
A Fork in the Road
La ricetta sopra fa circa 30 polpette da 3 once (sono tante). Ci piace congelare quelle che non abbiamo intenzione di usare quella sera. Si congelano molto bene e possono essere aggiunte facilmente al sugo direttamente dal congelatore. Ci piace anche preparare panini con le polpette usando la nostra Focaccia, mozzarella a fette, e la nostra Salsa di Pomodoro al Burro.
Si Abbina Bene Con
Pubblicato il 26 gennaio 2023
Fonte della ricetta: Anne Burrell at FoodNetwork