Polpette

Ungere una padella grande con olio d'oliva, aggiungere le cipolle e portare a fuoco medio-alto. Condire le cipolle generosamente con sale e cuocere per circa 5-7 minuti. Le cipolle dovrebbero risultare molto morbide e aromatiche ma senza colorirsi. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso schiacciato e saltare per altri 1-2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

In un misurino grande, aggiungere il latte al pangrattato per fare una panure (questo aiuta a mantenere le polpette morbide).

In una ciotola grande unire le carni, le uova, il Parmigiano, il prezzemolo e la panure. Conviene impastare il composto con le mani. Aggiungere il composto di cipolle e condire generosamente con sale, impastando ancora un po'. Il composto dovrebbe risultare piuttosto umido. Verificate la sapidità dell'impasto formando una mini polpetta a forma di hamburger e cuocendola. Il composto dovrebbe avere un ottimo sapore! Se così non fosse, probabilmente manca il sale. Aggiungetene ancora. Aggiungetene comunque ancora un po'.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (circa 180°C).

Formare le polpette della dimensione desiderata. Noi usiamo un cucchiaio da gelato che forma perfettamente una polpetta da 3 once ogni volta.

Per la cottura, potete rosolare prima le polpette in una padella con olio d'oliva, oppure metterle direttamente in forno.

In entrambi i casi, disponetele su una teglia e cuocetele nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti (a seconda che le abbiate rosolate prima o meno) o finché le polpette non sono cotte fino in fondo.

Se le utilizzate subito, aggiungetele a una pentola grande di sugo (a noi piacciono con la nostra Salsa di Pomodoro al Burro), e servitele sopra la pasta con molto Parmigiano Reggiano grattugiato.