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Barbacoa de Cerdo

Name: Barbacoa de Cerdo
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 7 lb carne de cerdo para asar — usamos un corte de paleta, que en la olla a presión da como resultado una carne súper tierna y deliciosa; 3 chiles guajillo secos; 1 chile poblano; 1 cebolla pelada y en cuartos; 6 dientes ajo pelado; 2 cdta comino; 2 cdta orégano; 1.5 taza caldo de pollo o de verduras; 3 cdas pasta de tomate; sal y pimienta al gusto

Todavía sin calificaciones — ¡sé el primero!

Alto en FODMAPDesencadenantes: Ajo, Cebolla, Caldo

Fructanos

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Encontramos esta receta después de comer tacos de barbacoa en un restaurante nuevo de la ciudad, la probamos en casa y nos encantó. Hemos estado combinando el cerdo con la receta…

Preparación

1
Corta el asado en trozos de 2-3 pulgadas para ayudar a que el cerdo se cocine más rápido.
2
Rocía o unta las cebollas, el ajo y los chiles, y chámuscalos en una parrilla
3
Pela y quita las semillas del chile poblano
4
Agrega la cebolla, el ajo y los chiles a una licuadora con el caldo de pollo, la pasta de tomate, el comino y el orégano. Dependiendo de qué tan salado (o no) esté el caldo, es posible que necesites agregar más sal.
5
Licúa bien hasta que todo esté combinado y más o menos suave.
6
Vierte esto sobre el cerdo y deja reposar durante al menos 2-3 horas
7
Coloca el cerdo y la salsa en tu olla a presión (nosotros usamos la Instant Pot), sella la tapa, y programa el tiempo de presión en 40 minutos.
8
Una vez que se cumpla el tiempo, haz una liberación rápida en tu Instant Pot. Desmenuza el cerdo con 2 tenedores.
9
Reduce la salsa restante durante unos 15 minutos, ya sea en la olla a presión o en una sartén. Esto realmente resaltará los sabores de la salsa.
10
Ahora, puedes dejar la carne en la salsa o escurrir parte de ella. ¡La carne está lista y lista para servir!

Dietas

Apta tal como está

Sin gluten
Sin lácteos
Sin huevo
Sin frutos secos
Paleo
Bajo en carbohidratos
Keto
Atkins
Alto en proteínas
Bajo en sodio

Apta con sustituciones fáciles

Bajo en FODMAP (3)

cebolla pelada y en cuartos → parte verde de cebolletas o cebollino
ajo pelado → aceite de oliva infusionado con ajo
caldo de pollo o de verduras → caldo sin ajo ni cebolla

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.