Paella Mixta

Pon el azafrán y 1/4 de taza de agua caliente en un tazón pequeño; deja reposar 15 minutos. Sazona el pollo y los camarones con sal y pimienta. Calienta aceite en una paellera de 16-18 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega el pollo, los camarones y el chorizo, y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Pasa los camarones a un plato, dejando las carnes en la sartén. Agrega el pimentón, el ajo, las hojas de laurel, los tomates y la cebolla a la sartén y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, unos 6 minutos. Agrega la mezcla de azafrán reservada y el caldo, sazona con sal, y lleva a hervor a fuego alto.

Espolvorea el arroz, distribúyelo uniformemente con una cuchara, y agrega las alcachofas, las arvejas y los pimientos. Cocina, sin revolver, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, de 10 a 12 minutos. (Si tu sartén es más grande que la hornilla, gírala cada dos minutos para que distintas partes queden sobre el calor y el arroz se cocine de manera uniforme.) Reduce el fuego a bajo, agrega los camarones reservados, y acomoda los mejillones con la bisagra hacia abajo; cocina, sin revolver, hasta que los mejillones se hayan abierto y el arroz haya absorbido el líquido y esté al dente, de 5 a 10 minutos más. Retira la sartén del fuego, cúbrela con papel aluminio, y deja reposar 5 minutos antes de servir.