Plato Principal EspañolaPolloSalchichaCamaronesArrozTomateAlcachofa

Paella Mixta

Name: Paella Mixta
Yield: 7 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 30 hebras de azafrán, trituradas (escasa 1/2 cdta); 1 lb muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 2 pulgadas; 10 camarones grandes, pelados y desvenados; Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto; 0.5 taza aceite de oliva extra virgen; 4 onzas chorizo español curado en seco, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor; 1 cda pimentón ahumado — usamos el pimentón de The Spanish Table en Seattle, "increíble"; 3 dientes ajo, picado; 3 hojas de laurel secas; 3 tomates medianos, picados finamente; 1 cebolla pequeña, picada finamente; 7 tazas caldo de pollo; 2½ tazas de arroz de grano corto, preferiblemente Valencia o bomba; 10 onzas caja de corazones de alcachofa congelados, descongelados; 8 onzas arvejas frescas o congeladas; 3 pimientos rojos asados en frasco, desmenuzados en tiras de 1/2 pulgada de grosor; 12 mejillones, limpios y sin barbas

Todavía sin calificaciones — ¡sé el primero!

Contiene:Mariscos

Alto en FODMAPDesencadenantes: Espárragos o alcachofa, Ajo, Cebolla, Guisantes, Caldo

Fructanos · GOS

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Preparamos esto para Acción de Gracias en noviembre de 2014 y fue un éxito enorme. Bastante trabajo de preparación, pero una vez listo, fácil de hacer y súper sabroso. Esta…

Preparación

1
Pon el azafrán y 1/4 de taza de agua caliente en un tazón pequeño; deja reposar 15 minutos. Sazona el pollo y los camarones con sal y pimienta. Calienta aceite en una paellera de 16-18 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega el pollo, los camarones y el chorizo, y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Pasa los camarones a un plato, dejando las carnes en la sartén. Agrega el pimentón, el ajo, las hojas de laurel, los tomates y la cebolla a la sartén y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, unos 6 minutos. Agrega la mezcla de azafrán reservada y el caldo, sazona con sal, y lleva a hervor a fuego alto.
2
Espolvorea el arroz, distribúyelo uniformemente con una cuchara, y agrega las alcachofas, las arvejas y los pimientos. Cocina, sin revolver, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, de 10 a 12 minutos. (Si tu sartén es más grande que la hornilla, gírala cada dos minutos para que distintas partes queden sobre el calor y el arroz se cocine de manera uniforme.) Reduce el fuego a bajo, agrega los camarones reservados, y acomoda los mejillones con la bisagra hacia abajo; cocina, sin revolver, hasta que los mejillones se hayan abierto y el arroz haya absorbido el líquido y esté al dente, de 5 a 10 minutos más. Retira la sartén del fuego, cúbrela con papel aluminio, y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Dietas

Apta tal como está

Sin gluten
Sin lácteos
Sin huevo
Sin frutos secos
Bajo en carbohidratos
Alto en proteínas

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.