Salsa Romesco

Su una fiamma libera o in forno a 200°C (400°F), arrostire i peperoni finché la buccia non si spacca. Metterli in una ciotola piccola e coprire con pellicola trasparente; lasciar riposare per 10 minuti.

Pelare i peperoni e metterli in un frullatore o robot da cucina, aggiungere l'aglio, le noci, i pomodori, il prezzemolo, l'aceto di Sherry, la paprika e il pepe di Cayenna. Accendere il frullatore e farlo funzionare, aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva.

Quando il composto assomiglia a una pasta grezza, fermare il frullatore e assaggiare per verificare la sapidità, correggere di sale se necessario e aggiungere altro olio se serve.

Tom Douglas Hot Stove Society