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Impasto per la Pizza

Name: Impasto per la Pizza
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Resa: 4 panetti, ovali da circa 28 cm; 390 grammi di farina per pane; 44 grammi di farina di semola; 84 grammi di olio d'oliva; 282 grammi di acqua, 20°C, prima parte; 14 grammi di sale; 12 grammi di lievito; 28 grammi di miele; 30 grammi di acqua, 20°C, seconda parte

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Contiene:Glutine

Alto contenuto di FODMAPIngredienti critici: Miele o agave, Frumento, segale, orzo o cous cous, Farina di frumento

Fruttani · Eccesso di fruttosio

Stima basata solo sull'elenco degli ingredienti. Le porzioni non sono considerate: consulta l'app FODMAP della Monash University o il tuo dietista prima di affidarti a questo dato.

Fonte: Hot Stove Society Ieri sera abbiamo partecipato al corso "Pizza at Home" della Hot Stove Society e abbiamo portato a casa questa ricetta per l'impasto della pizza. È…

Preparazione

1
Nella ciotola di un'impastatrice elettrica con la frusta a foglia, unite tutti gli ingredienti tranne la seconda parte di acqua. Impastate a velocità media per 7-10 minuti finché non si forma un impasto morbido. Spegnete l'impastatrice e lasciate riposare l'impasto per circa 5 minuti.
2
Riaccendete l'impastatrice a velocità medio-alta e aggiungete lentamente la seconda parte di acqua (secondo necessità), circa 2 cucchiai alla volta. Lasciate assorbire l'acqua tra un'aggiunta e l'altra. Questo dovrebbe richiedere 2-4 minuti. Dopo aver aggiunto l'acqua supplementare, lasciate continuare a impastare finché l'impasto non inizia ad avvolgersi intorno alla frusta e a diventare lucido, altri 2 minuti circa. La temperatura dell'impasto dovrebbe essere tra i 24° e i 27°C.
3
Raccogliete l'impasto in una palla liscia e mettetelo in una ciotola unta abbastanza grande da permettere all'impasto di raddoppiare di volume. (È più facile se vi bagnate le mani prima di toccare l'impasto, poiché è molto appiccicoso.) Coprite la ciotola con un pezzo di pellicola unta. Mettete l'impasto in un punto caldo della cucina e lasciate riposare per 30 minuti. Girate l'impasto e ricoprite. Lasciate riposare per altri 30 minuti e girate di nuovo.
4
Mettete l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
5
Almeno 2 ore prima di voler preparare la pizza, togliete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in 4 pezzi. Formate ogni porzione di impasto in una palla liscia.
6
Disponete l'impasto su una teglia unta e spennellate ogni palla di impasto con l'olio. Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente o finché non riuscite a stendere facilmente l'impasto.
7
Versate circa 1/3 di tazza di farina sul piano di lavoro e appoggiatevi sopra la palla di impasto, girandola per ricoprirne completamente la superficie (evitate i grumi, ma assicuratevi che l'impasto sia ben infarinato).
8
Con le mani (evitate il matterello), premete l'impasto e stendetelo in un cerchio grezzo di circa 13-15 cm di diametro. Usate le dita per creare un bordo rialzato intorno all'esterno dell'impasto (circa 2,5 cm) e sollevate l'impasto tenendolo per questo bordo, lasciando che la gravità lo stenda verso il basso; usando entrambe le mani, procedete lungo tutto il bordo finché l'impasto non si è steso in un ovale di circa 30-35 cm di diametro (tornerà a 28-30 cm).
9
Infarinate una pala per pizza con farina di semola e adagiatevi sopra l'impasto, assicurandovi che scivoli facilmente.
10
Condite la pizza, lasciando il formaggio per dopo.
11
Cuocete su una pietra refrattaria, in un forno a 245-260°C per 7 minuti. Togliete la pizza e aggiungete il formaggio, poi cuocete per altri 3 minuti. Togliete la pizza dal forno.
12
Spennellate i bordi della crosta con olio d'oliva e completate con sale grosso, origano secco, Parmigiano Reggiano o altri tocchi finali di vostro gradimento.

Diete

Adatta così com'è

Vegetariano
Pescetariano
Senza latticini
Senza uova
Senza frutta a guscio
Adatto halal
Mediterranea

Adatta con facili sostituzioni

Vegano (1)

grammi di miele → sciroppo d'acero

Senza glutine (2)

grammi di farina per pane → mix di farine senza glutine
grammi di farina di semola → mix di farine senza glutine

Basso contenuto di FODMAP (3)

grammi di farina per pane → mix di farine senza glutine
grammi di farina di semola → quinoa o riso integrale
grammi di miele → sciroppo d'acero

Alcuni altri ingredienti sono a basso contenuto di FODMAP solo in piccole porzioni.

Come decidiamo

Vegetariano:: Niente carne, pollame, pesce, crostacei né gelatina (compresi i brodi che li contengono).
Vegano:: Vegetariano, e inoltre senza latticini, uova né miele.
Pescetariano:: Niente carne, pollame né gelatina; pesce e crostacei sono ammessi.
Senza glutine:: Niente farina di frumento, pasta, pane, salsa di soia, orzo, segale, cous cous, birra né avena (se non certificata senza glutine).
Senza latticini:: Niente latte, burro, panna, yogurt, formaggio né altri latticini.
Senza uova:: Niente uova, pasta all'uovo né maionese.
Senza frutta a guscio:: Niente arachidi né frutta a guscio (mandorle, noci, anacardi, pistacchi e così via).
Basso contenuto di FODMAP:: Valutato dall'elenco degli ingredienti; vedi il badge Basso contenuto di FODMAP in ogni ricetta.
Adatto halal:: Niente prodotti di maiale, alcol né gelatina. Non può confermare l'origine halal.
Paleo:: Niente cereali, legumi, latticini, zucchero raffinato né oli di semi.
Mediterranea:: Niente carne rossa o lavorata e niente burro, strutto, margarina né panna come grassi da cucina.
Pochi carboidrati:: Circa 20 g di carboidrati netti (carboidrati meno fibre) o meno per porzione, secondo la stima nutrizionale.
Keto:: Circa 10 g di carboidrati netti o meno per porzione, con almeno il 55% delle calorie da grassi.
Atkins:: Circa 10 g di carboidrati netti o meno e 5 g di zuccheri o meno per porzione.
Ricco di proteine:: 25 g di proteine o più per porzione.
Povero di sodio:: Circa 600 mg di sodio o meno per porzione.

Basato solo sull'elenco degli ingredienti e sulla stima nutrizionale. Non vediamo gli ingredienti nascosti negli alimenti confezionati né i metodi di cottura. Controlla le etichette e, per diete mediche o allergie, chiedi al tuo medico o dietista.