Impasto per la Pizza

Nella ciotola di un'impastatrice elettrica con la frusta a foglia, unite tutti gli ingredienti tranne la seconda parte di acqua. Impastate a velocità media per 7-10 minuti finché non si forma un impasto morbido. Spegnete l'impastatrice e lasciate riposare l'impasto per circa 5 minuti.

Riaccendete l'impastatrice a velocità medio-alta e aggiungete lentamente la seconda parte di acqua (secondo necessità), circa 2 cucchiai alla volta. Lasciate assorbire l'acqua tra un'aggiunta e l'altra. Questo dovrebbe richiedere 2-4 minuti. Dopo aver aggiunto l'acqua supplementare, lasciate continuare a impastare finché l'impasto non inizia ad avvolgersi intorno alla frusta e a diventare lucido, altri 2 minuti circa. La temperatura dell'impasto dovrebbe essere tra i 24° e i 27°C.

Raccogliete l'impasto in una palla liscia e mettetelo in una ciotola unta abbastanza grande da permettere all'impasto di raddoppiare di volume. (È più facile se vi bagnate le mani prima di toccare l'impasto, poiché è molto appiccicoso.) Coprite la ciotola con un pezzo di pellicola unta. Mettete l'impasto in un punto caldo della cucina e lasciate riposare per 30 minuti. Girate l'impasto e ricoprite. Lasciate riposare per altri 30 minuti e girate di nuovo.

Mettete l'impasto in frigorifero per tutta la notte.

Almeno 2 ore prima di voler preparare la pizza, togliete l'impasto dal frigorifero e dividetelo in 4 pezzi. Formate ogni porzione di impasto in una palla liscia.

Disponete l'impasto su una teglia unta e spennellate ogni palla di impasto con l'olio. Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente o finché non riuscite a stendere facilmente l'impasto.

Versate circa 1/3 di tazza di farina sul piano di lavoro e appoggiatevi sopra la palla di impasto, girandola per ricoprirne completamente la superficie (evitate i grumi, ma assicuratevi che l'impasto sia ben infarinato).

Con le mani (evitate il matterello), premete l'impasto e stendetelo in un cerchio grezzo di circa 13-15 cm di diametro. Usate le dita per creare un bordo rialzato intorno all'esterno dell'impasto (circa 2,5 cm) e sollevate l'impasto tenendolo per questo bordo, lasciando che la gravità lo stenda verso il basso; usando entrambe le mani, procedete lungo tutto il bordo finché l'impasto non si è steso in un ovale di circa 30-35 cm di diametro (tornerà a 28-30 cm).

Infarinate una pala per pizza con farina di semola e adagiatevi sopra l'impasto, assicurandovi che scivoli facilmente.

Condite la pizza, lasciando il formaggio per dopo.

Cuocete su una pietra refrattaria, in un forno a 245-260°C per 7 minuti. Togliete la pizza e aggiungete il formaggio, poi cuocete per altri 3 minuti. Togliete la pizza dal forno.

Spennellate i bordi della crosta con olio d'oliva e completate con sale grosso, origano secco, Parmigiano Reggiano o altri tocchi finali di vostro gradimento.