Torta di Ciliegie e Mandorle

1 cucchiaio di zucchero semolato da cospargere sopra prima della cottura.

1 cucchiaino di zucchero a velo da cospargere sopra una volta cotta e raffreddata.

Preriscaldare il forno a 175°C.

Snocciolare le ciliegie e tagliarle a metà; mettere da parte.

In una ciotola media, sbattere insieme la farina 00, la farina di mandorle, il lievito in polvere e il sale. Mettere da parte.

Nella planetaria con la frusta a foglia, sbattere insieme il burro, lo zucchero e la scorza di limone ad alta velocità finché non diventano chiari e spumosi, circa 2 minuti.

Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo a velocità media dopo ciascuna, finché non sono completamente incorporate. Aggiungere l'estratto di vaniglia e di mandorla, e sbattere brevemente per amalgamare.

Aggiungere un terzo del mix di farina e sbattere a bassa velocità finché non è amalgamato, poi aggiungere metà del latte e sbattere di nuovo a bassa velocità. Ripetere con un altro terzo del mix di farina, il resto del latte, e terminare con l'ultimo terzo del mix di farina. Sbattere a bassa velocità finché l'impasto non è liscio, senza lavorarlo troppo.

Tenere da parte una manciata di mezze ciliegie da disporre sopra la torta, e aggiungere il resto all'impasto. Incorporare delicatamente le ciliegie nell'impasto con una spatola di gomma.

Versare l'impasto in uno stampo a cerniera imburrato da 23 cm (o una tortiera rotonda a bordi alti da 23 cm, se non si ha uno stampo a cerniera). Disporre le mezze ciliegie rimanenti sopra l'impasto nel motivo che preferite.

Spennellare il burro fuso in modo uniforme sopra le ciliegie e l'impasto. Cospargere il cucchiaio di zucchero rimanente in modo uniforme sopra. Cuocere per 45-47 minuti, finché non è lievitata, dorata, e uno stecchino inserito al centro della torta esce pulito o con qualche briciola umida.

Far raffreddare completamente e cospargere di zucchero a velo prima di servire a temperatura ambiente!