Biscotti

Preriscaldare il forno a 350 gradi (177°C).

Sbattere insieme farina, bicarbonato e sale in una ciotola; mettere da parte.

Con un mixer elettrico, sbattere lo zucchero e le uova finché non diventano di un giallo pallido e densi, circa 2-3 minuti.

Incorporare l'olio e gli estratti di vaniglia e mandorla.

Con il mixer a bassa velocità, incorporare il composto di farina finché non è amalgamato.

Aggiungere le amarene e le gocce di cioccolato.

Dividere l'impasto a metà; rovesciarlo su una teglia unta.

Modellare ogni porzione in un filoncino lungo 10 pollici e appiattire ciascuno in una striscia larga 1 pollice.

Cuocere finché non sono leggermente dorati, circa 25 minuti.

Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Ridurre la temperatura del forno a 325 gradi (163°C).

Trasferire le strisce su un tagliere.

Con un coltello seghettato, tagliare ogni striscia in diagonale in 20 fette spesse 1/2 pollice.

Disporre le fette, con il lato tagliato verso il basso, su una teglia.

Cuocere per 10 minuti (i biscotti saranno leggermente morbidi al centro ma si induriranno raffreddandosi).

Trasferire i biscotti su una gratella e lasciare raffreddare.