Biscotti

Precalienta el horno a 350 grados.

Bate la harina, el bicarbonato y la sal en un tazón; reserva.

Con una batidora eléctrica, bate el azúcar y los huevos hasta que estén de un amarillo pálido y espesos, de 2 a 3 minutos.

Incorpora el aceite y los extractos de vainilla y almendra.

Con la batidora a velocidad baja, incorpora la mezcla de harina hasta que esté combinada.

Agrega las cerezas y las chispas de chocolate.

Divide la masa en dos partes; colócalas sobre una bandeja para hornear engrasada.

Forma con cada porción un tronco de 10 pulgadas de largo y aplánalo hasta obtener una tira de 1 pulgada de ancho.

Hornea hasta que estén ligeramente dorados, unos 25 minutos.

Pasa a una rejilla y deja enfriar por 10 minutos.

Reduce la temperatura del horno a 325 grados.

Pasa las tiras a una tabla de cortar.

Con un cuchillo de sierra, corta cada tira en diagonal en 20 rebanadas de 1/2 pulgada de grosor.

Coloca las rebanadas, con el lado cortado hacia abajo, sobre una bandeja para hornear.

Hornea por 10 minutos (las galletas quedarán un poco suaves en el centro, pero se endurecerán al enfriarse).

Pasa los biscotti a rejillas y deja enfriar.