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Insalata Marocchina di Cavolfiore e Couscous

Name: Insalata Marocchina di Cavolfiore e Couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Marocchina
Ingredients: 1 testa di cavolfiore media, tagliata a cimette (circa 6 tazze colme); 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino coriandolo macinato; 0.75 cucchiaino curcuma macinata; 1 cucchiaino sale kosher; 0.5 cucchiaino pepe nero; 1 tazza couscous perlato crudo; 1 (15 once) lattina di ceci, sciacquati e scolati; 0.33 tazza mandorle a lamelle; 0.33 tazza uvetta (in alternativa datteri tritati o albicocche secche); 0.25 tazza foglie di menta tritate grossolanamente o spezzettate; 0.33 tazza foglie di prezzemolo tritate grossolanamente o spezzettate; 1 avocado affettato; Condimento al Limone e Paprika: 0.33 tazza olio extravergine di oliva; Condimento al Limone e Paprika: 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato finemente; Condimento al Limone e Paprika: 2 cucchiai succo di limone fresco; Condimento al Limone e Paprika: 1 spicchio d'aglio grattugiato (o tritato finemente); Condimento al Limone e Paprika: 0.75 cucchiaino paprika; Condimento al Limone e Paprika: 0.5 cucchiaino cumino macinato; Condimento al Limone e Paprika: 0.25 cucchiaino sale kosher

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 25 min

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Contiene:GlutineFrutta a guscio

Questa Insalata Marocchina di Cavolfiore e Couscous è ricca di sapori grazie alle spezie - coriandolo, curcuma e paprika - e alla combinazione di cavolfiore, couscous, mandorle,…

Preparazione

1
Scaldare il forno a 425ºF (circa 220°C) e posizionare una teglia grande con bordi sulla griglia centrale. In una ciotola grande, mescolare il cavolfiore con 3 cucchiai di olio d'oliva, il coriandolo, la curcuma, ½ cucchiaino di sale e il pepe nero. Trasferire sulla teglia calda, distribuire in uno strato uniforme, e arrostire finché non risulta croccante-tenero e dorato a chiazze, circa 25-30 minuti, girando una volta a metà cottura. *Non serve pulire la ciotola - la userete di nuovo per mescolare gli ingredienti dell'insalata.
2
Portare a bollore 1 ½ tazze d'acqua in una pentola media (2 quarti). Aggiungere il couscous e il restante ½ cucchiaino di sale, riportare a bollore, poi coprire e abbassare il fuoco a fiamma bassa. Lasciar cuocere finché il liquido non è assorbito, circa 15 minuti. Scolare l'eventuale acqua in eccesso e aggiungere i ceci mescolando.
3
Preparare il Condimento al Limone e Paprika - in una ciotolina, unire il prezzemolo, il succo di limone, l'aglio, la paprika, il cumino e il sale. Versare gradualmente l'olio d'oliva, sbattendo costantemente con una forchetta, finché non è amalgamato. Nella stessa ciotola usata per condire il cavolfiore, aggiungere il composto di couscous e ceci, insieme al cavolfiore arrostito, alle mandorle, all'uvetta, alla menta e al prezzemolo. Aggiungere il condimento e mescolare per amalgamare. Gustare tiepida, fredda, o a temperatura quasi ambiente.