Pasta Fatta in Casa

Disporre la farina su un piano di lavoro pulito e usare il pugno per formare una fontana. Assicuratevi di mantenere i bordi della fontana abbastanza alti e spessi da contenere le uova mentre iniziate a sbatterle.

Rompere le uova nella fontana e sbatterle finché non sono ben amalgamate (lisce e di un colore giallo uniforme).

Con la punta delle dita, iniziare a incorporare la farina dalla parte esterna della fontana, facendo attenzione a non rompere il bordo.

Man mano che il composto di uova e farina inizia ad addensarsi, incorporare sempre più farina finché non si riesce a chiudere la fontana su se stessa senza rischiare che il composto di uova si liberi e coli sul piano di lavoro.

Iniziare a impastare finché l'impasto non è omogeneo e non troppo appiccicoso. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

Spolverare un po' di farina su un piano pulito, scartare l'impasto e tagliarlo in quattro pezzi uguali.

Uno alla volta, far passare ogni pezzo di impasto nella macchina per la pasta iniziando dall'impostazione più spessa e procedendo verso quella più sottile. Ogni volta che lo fate passare, assicuratevi di spolverare un po' di farina su entrambi i lati per evitare che si attacchi alla macchina.

Ora avete delle sfoglie di pasta che potete usare per fare qualsiasi formato di pasta desideriate. Le foto qui sotto mostrano la preparazione di ravioli ripieni di ricotta che abbiamo imparato in Costa Azzurra. Il ripieno è composto da ricotta, Parmigiano Reggiano, sale, pepe e scorza di limone.

La ricetta sopra usa 2 uova e 200 grammi di farina '00'. Abbiamo scoperto che 2 uova producono abbastanza pasta per servire 4 persone (a seconda del tipo di pasta che state preparando e delle porzioni), e di cos'altro state servendo. La ricetta è lineare, il che significa che dovete aggiungere 100 grammi di farina per ogni uovo che usate. Notate inoltre che proponiamo di usare la farina '00'. Questa è stata una scoperta recente, basata sul nostro viaggio in Italia e in Costa Azzurra, dove abbiamo seguito un corso con un eccellente pasta chef di Torino. La farina che consigliamo è la Molino Pasini Pasta D'Oro se siete in Italia. Negli Stati Uniti potete comprare la Molino Pasini Pasta Fresca su Amazon.