Pan y Repostería Tabla de Snacks ItalianaVegetariano

Focaccia

Name: Focaccia
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1.75 tazas agua tibia; 1 paquete levadura seca activa; 1 cucharada miel (la receta original dice usar azúcar, pero nosotros usamos miel); 5 tazas harina de trigo (todo uso), más un poco extra para amasar; 1 cucharada sal kosher, más sal marina gruesa para espolvorear; 1 taza aceite de oliva extra virgen, dividido

Preparación: 20 min

Cocción: 30 min

Todavía sin calificaciones — ¡sé el primero!

Contiene:Gluten

Alto en FODMAPDesencadenantes: Miel o agave, Harina de trigo

Fructanos · Exceso de fructosa

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Nuestra familia recién está empezando a hornear pan, y pensamos que empezaríamos con algo fácil como la Focaccia. Probamos varias recetas y nos quedamos con esta de Anne Burrell…

Preparación

1
Combina el agua tibia, la levadura y el azúcar en un tazón pequeño. Coloca el tazón en un lugar tibio, ni caliente ni frío, hasta que la levadura esté burbujeando y aromática, al menos 15 minutos.
2
En el tazón de una batidora con el gancho para masa, combina la harina, 1 cucharada de sal kosher, 1/2 taza de aceite de oliva y la mezcla de levadura a velocidad baja. Una vez que la masa se haya unido, sigue amasando de 5 a 6 minutos a velocidad media hasta que quede suave y elástica. Agrega un poco de harina si la masa está muy pegajosa.
3
Pasa la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada, y amásala a mano una o dos veces. De nuevo, agrega un poco más de harina si la masa está muy pegajosa.
4
Cubre el interior del tazón de la batidora ligeramente con aceite de oliva y regresa la masa al tazón. Cúbrela con film plástico y colócala en un lugar tibio hasta que la masa haya duplicado su tamaño, al menos 1 hora.
5
Cubre una bandeja para hornear con el 1/2 taza de aceite de oliva restante. (Nota del chef: puede parecer excesivo, ¡pero la focaccia es un pan de corteza aceitosa! Por eso es tan deliciosa).
6
Coloca la masa en la bandeja y comienza a estirarla para que cubra el tamaño de la bandeja. Voltea la masa para cubrir el otro lado con el aceite de oliva. Sigue estirando la masa para cubrir la bandeja. Mientras lo haces, separa los dedos y haz hoyos con ellos a través de toda la masa. (Nota del chef: sí, esto es extraño. Pero cuando la masa vuelva a levar, creará la característica textura irregular de la focaccia. Si no haces los hoyos, el resultado final quedará muy liso.)
7
Deja la masa en el lugar tibio hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras la masa leva por segunda vez, precalienta el horno a 425 grados F.
8
Espolvorea generosamente la parte superior de la focaccia con sal marina gruesa y rocía un poco de aceite encima. Hornea la masa hasta que la parte superior esté dorada, unos 25 a 30 minutos. Retira la focaccia del horno y déjala enfriar antes de cortarla y servirla.
9
Agradecimiento especial a nuestra buena amiga y mentora panadera Katherine Kehrli por sus consejos sobre harina, levadura, leudado, etc. https://www.meetup.com/Northwest-Bread-Bakers/

Dietas

Apta tal como está

Vegetariano
Pescetariano
Sin lácteos
Sin huevo
Sin frutos secos
Apto halal
Mediterránea
Bajo en sodio

Apta con sustituciones fáciles

Vegano (1)

miel → sirope de arce

Sin gluten (1)

harina de trigo → mezcla de harinas sin gluten

Bajo en FODMAP (2)

miel → sirope de arce
harina de trigo → mezcla de harinas sin gluten

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.