Focaccia

Combina el agua tibia, la levadura y el azúcar en un tazón pequeño. Coloca el tazón en un lugar tibio, ni caliente ni frío, hasta que la levadura esté burbujeando y aromática, al menos 15 minutos.

En el tazón de una batidora con el gancho para masa, combina la harina, 1 cucharada de sal kosher, 1/2 taza de aceite de oliva y la mezcla de levadura a velocidad baja. Una vez que la masa se haya unido, sigue amasando de 5 a 6 minutos a velocidad media hasta que quede suave y elástica. Agrega un poco de harina si la masa está muy pegajosa.

Pasa la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada, y amásala a mano una o dos veces. De nuevo, agrega un poco más de harina si la masa está muy pegajosa.

Cubre el interior del tazón de la batidora ligeramente con aceite de oliva y regresa la masa al tazón. Cúbrela con film plástico y colócala en un lugar tibio hasta que la masa haya duplicado su tamaño, al menos 1 hora.

Cubre una bandeja para hornear con el 1/2 taza de aceite de oliva restante. (Nota del chef: puede parecer excesivo, ¡pero la focaccia es un pan de corteza aceitosa! Por eso es tan deliciosa).

Coloca la masa en la bandeja y comienza a estirarla para que cubra el tamaño de la bandeja. Voltea la masa para cubrir el otro lado con el aceite de oliva. Sigue estirando la masa para cubrir la bandeja. Mientras lo haces, separa los dedos y haz hoyos con ellos a través de toda la masa. (Nota del chef: sí, esto es extraño. Pero cuando la masa vuelva a levar, creará la característica textura irregular de la focaccia. Si no haces los hoyos, el resultado final quedará muy liso.)

Deja la masa en el lugar tibio hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras la masa leva por segunda vez, precalienta el horno a 425 grados F.

Espolvorea generosamente la parte superior de la focaccia con sal marina gruesa y rocía un poco de aceite encima. Hornea la masa hasta que la parte superior esté dorada, unos 25 a 30 minutos. Retira la focaccia del horno y déjala enfriar antes de cortarla y servirla.

Agradecimiento especial a nuestra buena amiga y mentora panadera Katherine Kehrli por sus consejos sobre harina, levadura, leudado, etc. https://www.meetup.com/Northwest-Bread-Bakers/