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Galletas con Chispas de Chocolate

Name: Galletas con Chispas de Chocolate
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 2 tazas menos 2 cucharadas (8 ½ onzas) de harina para pastel; 1.67 tazas (8 ½ onzas) de harina de fuerza (para pan); 1.25 cdta bicarbonato de sodio; 1.5 cdta polvo de hornear; 1.5 cdta sal gruesa; 2.5 barras (1 ¼ tazas) de mantequilla sin sal, suavizada; 1.25 tazas (10 onzas) de azúcar mascabado clara (por ejemplo, turbinado); 1 taza más 2 cucharadas (8 onzas) de azúcar granulada; 2 huevos grandes; 2 cdta extracto de vainilla natural; 1.25 libras discos o féves de chocolate semiamargo, con al menos 60% de cacao; Sal marina en escamas, como Maldon

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Contiene:LácteosHuevoGluten

En mi búsqueda de la "mejor" receta de galletas con chispas de chocolate de todos los tiempos, me encontré con varias candidatas (por ejemplo, la Original Toll House Cookie), pero…

Preparación

1
Cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Reserva.
2
En un tazón aparte, bate la mantequilla y los azúcares hasta que estén muy pálidos y ligeros, unos 5 minutos. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien entre cada adición. Incorpora la vainilla.
3
Reduce la velocidad de la batidora a baja, agrega los ingredientes secos, y mezcla hasta que apenas se combinen, de 5 a 10 segundos.
4
Incorpora los trozos de chocolate sin romperlos.
5
Presiona plástico film contra la masa y refrigera de 24 a 72 horas. La masa se puede usar toda de una vez, o en tandas.
6
Para hornear, precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Forma seis montoncitos de masa de 3 ½ onzas (del tamaño de una pelota de golf generosa) sobre un tapete para hornear forrado con papel pergamino. Aplana cualquier trozo de chocolate que sobresalga; esto hará que la galleta se vea más atractiva. Espolvorea ligeramente con sal marina. Repite con el resto de la masa.
7
Hornea hasta que estén doradas, pero aún suaves, de 18 a 20 minutos para galletas grandes, o de 10 a 12 minutos para galletas más pequeñas. Pasa la bandeja a una rejilla por 10 minutos, luego retira las galletas a otra rejilla para que se enfríen más. Se disfrutan mejor tibias.