Albóndigas
Fructanos · Lactosa
Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.
Preparación
- 1
Cubre una sartén grande con aceite de oliva, agrega las cebollas y sube a fuego medio-alto. Sazona las cebollas generosamente con sal y cocina por aproximadamente 5 a 7 minutos. Las cebollas deben quedar muy suaves y aromáticas, pero sin dorarse. Agrega el ajo y el chile rojo triturado, y saltea 1 a 2 minutos más. Apaga el fuego y deja enfriar.
- 2
En una taza medidora grande, agrega la leche al pan molido para hacer una panade (esto ayuda a mantener las albóndigas jugosas).
- 3
En un tazón grande, combina las carnes, los huevos, el Parmigiano, el perejil y la panade. Funciona bien apretar la mezcla con las manos. Agrega la mezcla de cebolla y sazona generosamente con sal, y aprieta un poco más. La mezcla debe quedar bastante húmeda. Prueba la sazón de la mezcla haciendo una mini hamburguesa y cocinándola. ¡La mezcla debería saber realmente bien! Si no, probablemente le falte sal. Agrega más. Agrega más de todas formas.
- 4
Precalienta el horno a 350 grados F.
- 5
Forma la carne en el tamaño deseado. Nosotros usamos una cuchara para helado que forma una albóndiga perfecta de 3 oz cada vez.
- 6
Para cocinar, puedes dorar las albóndigas en una sartén con aceite de oliva primero, o simplemente meterlas directo al horno.
- 7
De cualquier forma, colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas en el horno precalentado por aproximadamente 15-20 minutos (dependiendo de si las doraste primero) o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas.
- 8
Si las vas a usar de inmediato, agrégalas a una olla grande de salsa (nos encantan con nuestra Salsa de Tomate y Mantequilla), y sírvelas sobre pasta con mucho queso Parmigiano Reggiano.
Dietas
Apta tal como está
- Sin frutos secos
- Bajo en carbohidratos
- Alto en proteínas
Apta con sustituciones fáciles
Sin gluten (1)
- pan molido → pan rallado sin gluten
Sin lácteos (2)
- Parmigiano Reggiano rallado → levadura nutricional
- leche → bebida vegetal sin azúcar (avena, soja o almendra)
Sin huevo (1)
- huevos grandes → huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 de agua por huevo)
Bajo en FODMAP (4)
- cebolla grande → parte verde de cebolletas o cebollino
- ajo → aceite de oliva infusionado con ajo
- pan molido → pan rallado sin gluten
- leche → leche sin lactosa
Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.
Cómo lo decidimos
- Vegetariano:
- Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
- Vegano:
- Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
- Pescetariano:
- Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
- Sin gluten:
- Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
- Sin lácteos:
- Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
- Sin huevo:
- Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
- Sin frutos secos:
- Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
- Bajo en FODMAP:
- Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
- Apto halal:
- Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
- Paleo:
- Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
- Mediterránea:
- Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
- Bajo en carbohidratos:
- Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
- Keto:
- Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
- Atkins:
- Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
- Alto en proteínas:
- 25 g de proteína o más por ración.
- Bajo en sodio:
- Unos 600 mg de sodio o menos por ración.
Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.
Información nutricional
Por ración (unas 5 porciones; tamaño de ración estimado)
- Proteínas
- 69 g
- Carbohidratos
- 20.6 g
- Azúcares
- 2.8 g
- Fibra
- 1.7 g
- Grasas
- 40.4 g
- Grasas saturadas
- 16.4 g
- Sodio
- 732 mg
Estimación a partir de datos de ingredientes del USDA. Las marcas, sustituciones y métodos de cocción cambiarán los valores reales.
A Fork in the Road
La receta anterior rinde aproximadamente 30 albóndigas de 3 oz (que es bastante). Nos gusta congelar las que no vamos a usar esa noche. Se congelan muy bien y se pueden agregar fácilmente a la salsa directo del congelador. También nos encanta hacer sándwiches de albóndigas usando nuestra Focaccia, mozzarella en rodajas y nuestra Salsa de Tomate y Mantequilla.
Combina Bien Con
Publicado el 26 de enero de 2023
Fuente de la receta: Anne Burrell at FoodNetwork