Cacio e Pepe

Mettere a bollire una pentola d'acqua salata. In una ciotola grande, unire il formaggio e il pepe nero; amalgamare con quel poco di acqua fredda necessaria per ottenere una pasta densa. Distribuire la pasta uniformemente nella ciotola.

Una volta che l'acqua bolle, aggiungere la pasta. Un istante prima che sia cotta alla perfezione (assaggiarla spesso una volta che inizia ad ammorbidirsi), conservare circa una tazza dell'acqua di cottura, poi usare le pinze per trasferire rapidamente la pasta nella ciotola. Mescolare energicamente per condire la pasta, aggiungendo un cucchiaino o due di olio d'oliva e un po' dell'acqua di cottura della pasta per allungare il sugo se necessario. Il sugo deve avvolgere la pasta ed essere cremoso ma non acquoso.

Impiattare e spolverare ogni piatto con altro pecorino e pepe. Servire immediatamente.