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Ensalada Marroquí de Coliflor y Cuscús

Name: Ensalada Marroquí de Coliflor y Cuscús
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Marroquí
Ingredients: 1 cabeza mediana de coliflor, cortada en floretes (aproximadamente 6 tazas colmadas); 3 cdas aceite de oliva extra virgen; 1 cdta cilantro molido; 0.75 cdta cúrcuma molida; 1 cdta sal kosher; 0.5 cdta pimienta negra; 1 taza cuscús perlado crudo; 1 lata (de 15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos; 0.33 taza almendras en láminas; 0.33 taza pasas (puedes sustituir por dátiles picados o orejones); 0.25 taza hojas de menta picadas o desmenuzadas gruesas; 0.33 taza hojas de perejil picadas o desmenuzadas gruesas; 1 aguacate en rodajas; Aderezo de Limón y Pimentón: 0.33 taza aceite de oliva extra virgen; Aderezo de Limón y Pimentón: 2 cdas perejil fresco finamente picado; Aderezo de Limón y Pimentón: 2 cdas jugo de limón fresco; Aderezo de Limón y Pimentón: 1 diente de ajo rallado (o finamente picado); Aderezo de Limón y Pimentón: 0.75 cdta pimentón; Aderezo de Limón y Pimentón: 0.5 cdta comino molido; Aderezo de Limón y Pimentón: 0.25 cdta sal kosher

Preparación: 20 min

Cocción: 25 min

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Contiene:GlutenFrutos Secos

Esta Ensalada Marroquí de Coliflor y Cuscús está llena de sabor gracias a especias como el cilantro, la cúrcuma y el pimentón, y a la combinación de coliflor, cuscús, almendras,…

Preparación

1
Precalienta el horno a 425ºF y coloca una bandeja grande con borde en la rejilla del medio. En un tazón grande, mezcla la coliflor con 3 cdas de aceite de oliva, el cilantro, la cúrcuma, 1/2 cdta de sal y la pimienta negra. Pásala a la bandeja caliente, extiéndela en una capa uniforme, y ásala hasta que esté tierna y crujiente, con manchas doradas, unos 25 a 30 minutos, volteando una vez a la mitad. *No es necesario limpiar el tazón — lo volverás a usar para mezclar los ingredientes de la ensalada.
2
Lleva 1 1/2 tazas de agua a hervor en una cacerola mediana (2 cuartos). Agrega el cuscús y la 1/2 cdta de sal restante, vuelve a hervir, luego tapa y reduce el fuego a fuego lento. Deja cocinar hasta que el líquido se absorba, unos 15 minutos. Escurre el exceso de agua e incorpora los garbanzos.
3
Prepara el Aderezo de Limón y Pimentón: en un tazón pequeño, combina el perejil, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, el comino y la sal. Agrega gradualmente el aceite de oliva en un chorrito, batiendo constantemente con un tenedor, hasta combinar. En el mismo tazón que usaste para sazonar la coliflor, agrega la mezcla de cuscús y garbanzos, junto con la coliflor asada, las almendras, las pasas, la menta y el perejil. Agrega el aderezo y mezcla para combinar. Disfruta tibio, frío, o a temperatura ambiente.