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Ensalada Marroquí de Coliflor y Cuscús

Name: Ensalada Marroquí de Coliflor y Cuscús
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Marroquí
Ingredients: 1 cabeza mediana de coliflor, cortada en floretes (aproximadamente 6 tazas colmadas); 3 cdas aceite de oliva extra virgen; 1 cdta cilantro molido; 0.75 cdta cúrcuma molida; 1 cdta sal kosher; 0.5 cdta pimienta negra; 1 taza cuscús perlado crudo; 1 lata (de 15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos; 0.33 taza almendras en láminas; 0.33 taza pasas (puedes sustituir por dátiles picados o orejones); 0.25 taza hojas de menta picadas o desmenuzadas gruesas; 0.33 taza hojas de perejil picadas o desmenuzadas gruesas; 1 aguacate en rodajas; Aderezo de Limón y Pimentón: 0.33 taza aceite de oliva extra virgen; Aderezo de Limón y Pimentón: 2 cdas perejil fresco finamente picado; Aderezo de Limón y Pimentón: 2 cdas jugo de limón fresco; Aderezo de Limón y Pimentón: 1 diente de ajo rallado (o finamente picado); Aderezo de Limón y Pimentón: 0.75 cdta pimentón; Aderezo de Limón y Pimentón: 0.5 cdta comino molido; Aderezo de Limón y Pimentón: 0.25 cdta sal kosher

Preparación: 20 min

Cocción: 25 min

Todavía sin calificaciones — ¡sé el primero!

Contiene:GlutenFrutos Secos

Alto en FODMAPDesencadenantes: Coliflor, Ajo, Trigo, centeno, cebada o cuscús, Almendras o avellanas, Aguacate, Garbanzos o hummus, Fruta deshidratada

Fructanos · GOS · Exceso de fructosa · Polioles

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Esta Ensalada Marroquí de Coliflor y Cuscús está llena de sabor gracias a especias como el cilantro, la cúrcuma y el pimentón, y a la combinación de coliflor, cuscús, almendras,…

Preparación

1
Precalienta el horno a 425ºF y coloca una bandeja grande con borde en la rejilla del medio. En un tazón grande, mezcla la coliflor con 3 cdas de aceite de oliva, el cilantro, la cúrcuma, 1/2 cdta de sal y la pimienta negra. Pásala a la bandeja caliente, extiéndela en una capa uniforme, y ásala hasta que esté tierna y crujiente, con manchas doradas, unos 25 a 30 minutos, volteando una vez a la mitad. *No es necesario limpiar el tazón — lo volverás a usar para mezclar los ingredientes de la ensalada.
2
Lleva 1 1/2 tazas de agua a hervor en una cacerola mediana (2 cuartos). Agrega el cuscús y la 1/2 cdta de sal restante, vuelve a hervir, luego tapa y reduce el fuego a fuego lento. Deja cocinar hasta que el líquido se absorba, unos 15 minutos. Escurre el exceso de agua e incorpora los garbanzos.
3
Prepara el Aderezo de Limón y Pimentón: en un tazón pequeño, combina el perejil, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, el comino y la sal. Agrega gradualmente el aceite de oliva en un chorrito, batiendo constantemente con un tenedor, hasta combinar. En el mismo tazón que usaste para sazonar la coliflor, agrega la mezcla de cuscús y garbanzos, junto con la coliflor asada, las almendras, las pasas, la menta y el perejil. Agrega el aderezo y mezcla para combinar. Disfruta tibio, frío, o a temperatura ambiente.

Dietas

Apta tal como está

Vegetariano
Vegano
Pescetariano
Sin lácteos
Sin huevo
Apto halal
Mediterránea
Bajo en sodio

Apta con sustituciones fáciles

Sin gluten (1)

cuscús perlado crudo → quinoa

Sin frutos secos (1)

almendras en láminas → semillas de girasol o calabaza

Bajo en FODMAP (3)

cabeza mediana de coliflor → ramilletes de brócoli (solo las cabezas)
cuscús perlado crudo → quinoa o arroz integral
diente de ajo rallado → aceite de oliva infusionado con ajo

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.