Albóndigas

Cubre una sartén grande con aceite de oliva, agrega las cebollas y sube a fuego medio-alto. Sazona las cebollas generosamente con sal y cocina por aproximadamente 5 a 7 minutos. Las cebollas deben quedar muy suaves y aromáticas, pero sin dorarse. Agrega el ajo y el chile rojo triturado, y saltea 1 a 2 minutos más. Apaga el fuego y deja enfriar.

En una taza medidora grande, agrega la leche al pan molido para hacer una panade (esto ayuda a mantener las albóndigas jugosas).

En un tazón grande, combina las carnes, los huevos, el Parmigiano, el perejil y la panade. Funciona bien apretar la mezcla con las manos. Agrega la mezcla de cebolla y sazona generosamente con sal, y aprieta un poco más. La mezcla debe quedar bastante húmeda. Prueba la sazón de la mezcla haciendo una mini hamburguesa y cocinándola. ¡La mezcla debería saber realmente bien! Si no, probablemente le falte sal. Agrega más. Agrega más de todas formas.

Precalienta el horno a 350 grados F.

Forma la carne en el tamaño deseado. Nosotros usamos una cuchara para helado que forma una albóndiga perfecta de 3 oz cada vez.

Para cocinar, puedes dorar las albóndigas en una sartén con aceite de oliva primero, o simplemente meterlas directo al horno.

De cualquier forma, colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas en el horno precalentado por aproximadamente 15-20 minutos (dependiendo de si las doraste primero) o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas.

Si las vas a usar de inmediato, agrégalas a una olla grande de salsa (nos encantan con nuestra Salsa de Tomate y Mantequilla), y sírvelas sobre pasta con mucho queso Parmigiano Reggiano.