Pasta Casera
Fructanos
Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.
Llevamos años haciendo pasta casera, pero un viaje reciente a Italia y la Costa Azul nos inspiró a escribir la receta y asegurarnos de que fuera fácil de encontrar. Gracias a…
Preparación
- 1
Coloca la harina sobre una encimera limpia y usa el puño para formar un hueco. Asegúrate de mantener las paredes del hueco lo suficientemente altas y gruesas para contener los huevos mientras empiezas a batirlos.
- 2
Rompe los huevos dentro del hueco y bátelos hasta que estén bien incorporados (suaves y de un color amarillo uniforme).
- 3
Con la punta de los dedos, comienza a incorporar la harina desde la parte exterior del hueco, teniendo cuidado de no romper la pared del hueco.
- 4
A medida que la mezcla de huevo y harina comience a espesar, incorpora cada vez más harina hasta que puedas cerrar el hueco sobre sí mismo sin riesgo de que la mezcla de huevo se escape y se derrame sobre la encimera.
- 5
Comienza a amasar la masa hasta que quede uniforme y no muy pegajosa. Envuelve la masa en film plástico y refrigérala por al menos 30 minutos.
- 6
Pon un poco de harina sobre una encimera limpia, desenvuelve la masa y córtala en cuatro partes iguales.
- 7
Una a la vez, pasa cada porción de masa por una máquina de pasta, comenzando en el ajuste más grueso y avanzando hacia el más fino. Cada vez que la pases, asegúrate de espolvorear un poco de harina en ambos lados para evitar que se pegue a la máquina.
- 8
Ahora tienes láminas de pasta que puedes usar para hacer la forma de pasta que quieras. Las fotos abajo muestran cómo hacer ravioles rellenos de ricotta que aprendimos en la Costa Azul. El relleno es ricotta, Parmigiano Reggiano, sal, pimienta y ralladura de limón.
- 9
La receta anterior usa 2 huevos y 200 gramos de harina '00'. Encontramos que 2 huevos rinden suficiente pasta para 4 personas (dependiendo del tipo de pasta que estés haciendo y del tamaño de las porciones), y de qué más estés sirviendo. La receta es lineal, es decir, agrega 100 gramos de harina por cada huevo que uses. También, ten en cuenta que recomendamos usar harina '00'. Este fue un descubrimiento reciente basado en nuestro viaje a Italia y la Costa Azul, donde tomamos una clase con un excelente chef de pasta de Torino, Italia. Nuestra harina recomendada es Molino Pasini Pasta D'Oro si estás en Italia. En Estados Unidos puedes comprar Molino Pasini Pasta Fresca en Amazon.
Dietas
Apta tal como está
- Vegetariano
- Pescetariano
- Sin lácteos
- Sin frutos secos
- Apto halal
- Mediterránea
- Alto en proteínas
- Bajo en sodio
Apta con sustituciones fáciles
Vegano (1)
- huevos → huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 de agua por huevo)
Sin gluten (1)
- gramos de harina '00' → mezcla de harinas sin gluten
Sin huevo (1)
- huevos → huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 de agua por huevo)
Bajo en FODMAP (1)
- gramos de harina '00' → mezcla de harinas sin gluten
Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.
Cómo lo decidimos
- Vegetariano:
- Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
- Vegano:
- Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
- Pescetariano:
- Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
- Sin gluten:
- Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
- Sin lácteos:
- Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
- Sin huevo:
- Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
- Sin frutos secos:
- Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
- Bajo en FODMAP:
- Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
- Apto halal:
- Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
- Paleo:
- Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
- Mediterránea:
- Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
- Bajo en carbohidratos:
- Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
- Keto:
- Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
- Atkins:
- Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
- Alto en proteínas:
- 25 g de proteína o más por ración.
- Bajo en sodio:
- Unos 600 mg de sodio o menos por ración.
Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.
Información nutricional
Por ración (unas 1 porciones; tamaño de ración estimado)
- Proteínas
- 33.2 g
- Carbohidratos
- 153.3 g
- Azúcares
- 0.9 g
- Fibra
- 5.4 g
- Grasas
- 11.5 g
- Grasas saturadas
- 3.4 g
- Sodio
- 146 mg
Estimación a partir de datos de ingredientes del USDA. Las marcas, sustituciones y métodos de cocción cambiarán los valores reales.
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Publicado el 11 de mayo de 2025