Pasta Casera

Coloca la harina sobre una encimera limpia y usa el puño para formar un hueco. Asegúrate de mantener las paredes del hueco lo suficientemente altas y gruesas para contener los huevos mientras empiezas a batirlos.

Rompe los huevos dentro del hueco y bátelos hasta que estén bien incorporados (suaves y de un color amarillo uniforme).

Con la punta de los dedos, comienza a incorporar la harina desde la parte exterior del hueco, teniendo cuidado de no romper la pared del hueco.

A medida que la mezcla de huevo y harina comience a espesar, incorpora cada vez más harina hasta que puedas cerrar el hueco sobre sí mismo sin riesgo de que la mezcla de huevo se escape y se derrame sobre la encimera.

Comienza a amasar la masa hasta que quede uniforme y no muy pegajosa. Envuelve la masa en film plástico y refrigérala por al menos 30 minutos.

Pon un poco de harina sobre una encimera limpia, desenvuelve la masa y córtala en cuatro partes iguales.

Una a la vez, pasa cada porción de masa por una máquina de pasta, comenzando en el ajuste más grueso y avanzando hacia el más fino. Cada vez que la pases, asegúrate de espolvorear un poco de harina en ambos lados para evitar que se pegue a la máquina.

Ahora tienes láminas de pasta que puedes usar para hacer la forma de pasta que quieras. Las fotos abajo muestran cómo hacer ravioles rellenos de ricotta que aprendimos en la Costa Azul. El relleno es ricotta, Parmigiano Reggiano, sal, pimienta y ralladura de limón.

La receta anterior usa 2 huevos y 200 gramos de harina '00'. Encontramos que 2 huevos rinden suficiente pasta para 4 personas (dependiendo del tipo de pasta que estés haciendo y del tamaño de las porciones), y de qué más estés sirviendo. La receta es lineal, es decir, agrega 100 gramos de harina por cada huevo que uses. También, ten en cuenta que recomendamos usar harina '00'. Este fue un descubrimiento reciente basado en nuestro viaje a Italia y la Costa Azul, donde tomamos una clase con un excelente chef de pasta de Torino, Italia. Nuestra harina recomendada es Molino Pasini Pasta D'Oro si estás en Italia. En Estados Unidos puedes comprar Molino Pasini Pasta Fresca en Amazon.