Masa de Pizza

En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, combina todos los ingredientes excepto la segunda porción de agua. Bate a velocidad media de 7 a 10 minutos hasta que se forme una masa suave. Apaga la batidora y deja reposar la masa por unos 5 minutos.

Vuelve a encender la batidora a velocidad media/alta y agrega lentamente la segunda porción de agua (según sea necesario), aproximadamente 2 cucharadas a la vez. Deja que el agua se absorba entre cada adición. Esto debería tomar de 2 a 4 minutos. Después de agregar el agua adicional, deja que la masa siga batiéndose hasta que empiece a envolverse alrededor de la pala y se vea brillante, unos 2 minutos más. La temperatura de la masa debe estar entre 75° y 80°F.

Reúne la masa en una bola suave y colócala en un tazón engrasado lo suficientemente grande para que la masa pueda duplicar su tamaño. (Esto es más fácil si mojas tus manos antes de tocar la masa, ya que es muy pegajosa). Cubre el tazón con un trozo de film plástico engrasado. Coloca la masa en un lugar tibio de tu cocina y deja reposar 30 minutos. Voltea la masa y vuelve a cubrirla. Deja reposar otros 30 minutos y vuelve a voltear.

Coloca la masa en el refrigerador durante toda la noche.

Al menos 2 horas antes de que quieras hacer tu pizza, saca la masa del refrigerador y divídela en 4 porciones. Forma cada porción de masa en una bola suave.

Coloca la masa sobre una bandeja engrasada y unta cada bola de masa con aceite. Cubre con plástico y deja reposar al menos 2 horas a temperatura ambiente o hasta que puedas estirar la masa fácilmente.

Coloca aproximadamente 1/3 de taza de harina sobre tu mesada y coloca la bola de masa sobre la harina, girándola para cubrirla completamente por fuera (evita que se formen grumos, pero asegúrate de que la masa esté bien enharinada).

Con las manos (evita usar un rodillo), presiona la masa y extiéndela en un círculo aproximado de 5-6 pulgadas de diámetro. Usa los dedos para crear un borde alrededor del exterior de la masa (aproximadamente 1 pulgada) y toma la masa por este borde, levantándola y dejando que la gravedad estire la masa hacia abajo, usando ambas manos, trabaja alrededor de todo el borde hasta que la masa se estire en un óvalo de aproximadamente 12-14 pulgadas de diámetro (volverá a encogerse a 11-12 pulgadas).

Espolvorea una pala para pizza con harina de sémola y coloca la masa de pizza sobre la pala, asegurándote de que se deslice fácilmente.

Cubre tu pizza, dejando el queso para después.

Hornea sobre una piedra para pizza, en un horno a 475-500° por 7 minutos. Retira la pizza y agrega el queso, luego hornea por otros 3 minutos. Retira la pizza del horno.

Unta los bordes de la corteza con aceite de oliva, y cubre con sal gruesa, orégano seco, Parmigiano Reggiano, u otros toques finales de tu preferencia.