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Masa de Pizza

Name: Masa de Pizza
Yield: 4 porciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: Rendimiento: 4 bolas de masa de aproximadamente 11 pulgadas ovaladas; 390 gramos de harina de pan; 44 gramos de harina de sémola; 84 gramos de aceite de oliva; 282 gramos de agua a 68°F, primera porción; 14 gramos de sal; 12 gramos de levadura; 28 gramos de miel; 30 gramos de agua a 68°F, segunda porción

Todavía sin calificaciones — ¡sé el primero!

Contiene:Gluten

Alto en FODMAPDesencadenantes: Miel o agave, Trigo, centeno, cebada o cuscús, Harina de trigo

Fructanos · Exceso de fructosa

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Fuente: Hot Stove Society Asistimos anoche a la clase "Pizza en Casa" de Hot Stove Society y trajimos a casa esta receta de masa de pizza. Es fantástica y será nuestro nuevo…

Preparación

1
En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, combina todos los ingredientes excepto la segunda porción de agua. Bate a velocidad media de 7 a 10 minutos hasta que se forme una masa suave. Apaga la batidora y deja reposar la masa por unos 5 minutos.
2
Vuelve a encender la batidora a velocidad media/alta y agrega lentamente la segunda porción de agua (según sea necesario), aproximadamente 2 cucharadas a la vez. Deja que el agua se absorba entre cada adición. Esto debería tomar de 2 a 4 minutos. Después de agregar el agua adicional, deja que la masa siga batiéndose hasta que empiece a envolverse alrededor de la pala y se vea brillante, unos 2 minutos más. La temperatura de la masa debe estar entre 75° y 80°F.
3
Reúne la masa en una bola suave y colócala en un tazón engrasado lo suficientemente grande para que la masa pueda duplicar su tamaño. (Esto es más fácil si mojas tus manos antes de tocar la masa, ya que es muy pegajosa). Cubre el tazón con un trozo de film plástico engrasado. Coloca la masa en un lugar tibio de tu cocina y deja reposar 30 minutos. Voltea la masa y vuelve a cubrirla. Deja reposar otros 30 minutos y vuelve a voltear.
4
Coloca la masa en el refrigerador durante toda la noche.
5
Al menos 2 horas antes de que quieras hacer tu pizza, saca la masa del refrigerador y divídela en 4 porciones. Forma cada porción de masa en una bola suave.
6
Coloca la masa sobre una bandeja engrasada y unta cada bola de masa con aceite. Cubre con plástico y deja reposar al menos 2 horas a temperatura ambiente o hasta que puedas estirar la masa fácilmente.
7
Coloca aproximadamente 1/3 de taza de harina sobre tu mesada y coloca la bola de masa sobre la harina, girándola para cubrirla completamente por fuera (evita que se formen grumos, pero asegúrate de que la masa esté bien enharinada).
8
Con las manos (evita usar un rodillo), presiona la masa y extiéndela en un círculo aproximado de 5-6 pulgadas de diámetro. Usa los dedos para crear un borde alrededor del exterior de la masa (aproximadamente 1 pulgada) y toma la masa por este borde, levantándola y dejando que la gravedad estire la masa hacia abajo, usando ambas manos, trabaja alrededor de todo el borde hasta que la masa se estire en un óvalo de aproximadamente 12-14 pulgadas de diámetro (volverá a encogerse a 11-12 pulgadas).
9
Espolvorea una pala para pizza con harina de sémola y coloca la masa de pizza sobre la pala, asegurándote de que se deslice fácilmente.
10
Cubre tu pizza, dejando el queso para después.
11
Hornea sobre una piedra para pizza, en un horno a 475-500° por 7 minutos. Retira la pizza y agrega el queso, luego hornea por otros 3 minutos. Retira la pizza del horno.
12
Unta los bordes de la corteza con aceite de oliva, y cubre con sal gruesa, orégano seco, Parmigiano Reggiano, u otros toques finales de tu preferencia.

Dietas

Apta tal como está

Vegetariano
Pescetariano
Sin lácteos
Sin huevo
Sin frutos secos
Apto halal
Mediterránea

Apta con sustituciones fáciles

Vegano (1)

gramos de miel → sirope de arce

Sin gluten (2)

gramos de harina de pan → mezcla de harinas sin gluten
gramos de harina de sémola → mezcla de harinas sin gluten

Bajo en FODMAP (3)

gramos de harina de pan → mezcla de harinas sin gluten
gramos de harina de sémola → quinoa o arroz integral
gramos de miel → sirope de arce

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.