Pollo Peruano de Julia

Name: Pollo Peruano de Julia
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Peruana
Ingredients: 0.33 taza salsa de soya; 2 cdas jugo de limón fresco; 5 dientes ajo; 2 cdta comino molido; 1 cdta pimentón; 0.5 cdta orégano seco; 1 cda aceite vegetal; 1 pollo entero (de aproximadamente 3 1/2 libras), en cuartos; Acompañamiento: gajos de limón

Preparación: 50 min

Cocción: 30 min

Todavía sin calificaciones — ¡sé el primero!

Contiene:GlutenSoya

Alto en FODMAPDesencadenantes: Ajo

Fructanos

Estimado únicamente a partir de la lista de ingredientes. No se tienen en cuenta las porciones, así que consulta la app FODMAP de Monash University o a tu dietista antes de fiarte de esto.

Esta receta viene de una clase de cocina a la que Julia fue hace años. Es extremadamente fácil y muy versátil. Hemos hecho Pollo Peruano, Lomo de Cerdo Peruano, y creo que también…

Preparación

1
Marinar el pollo: licúa la salsa de soya, el jugo de limón, el ajo, el comino, el pimentón, el orégano, 1/2 cucharadita de pimienta y el aceite en una licuadora.
2
Coloca el pollo en una bolsa grande con cierre hermético y agrega la marinada. Cierra la bolsa y marina, refrigerado, de 8 a 24 horas.
3
Asar el pollo: si usas una parrilla de carbón, abre las rejillas de ventilación de la parte inferior y de la tapa. Enciende una chimenea de carbón grande y llena de carbón (preferiblemente de madera dura). Cuando el carbón esté encendido, repártelo a lo largo de los lados opuestos de la rejilla inferior, dejando un espacio libre de carbón (del tamaño del pollo en cuartos) en el medio. Cuando puedas mantener tu mano a 5 pulgadas por encima de la rejilla, directamente sobre el carbón, por 3 a 4 segundos, el carbón estará a temperatura media-alta.
4
Si usas una parrilla a gas, precalienta todos los quemadores al máximo, luego reduce el fuego a medio-alto.
5
Descarta la marinada, luego seca el pollo con papel absorbente. Engrasa la rejilla de la parrilla, luego asa el pollo sobre la zona sin carbón (o sobre un quemador apagado), primero con la piel hacia abajo, tapado, volteando una vez, hasta que esté bien cocido, de 30 a 35 minutos (agrega carbón para mantener el calor).

Dietas

Apta tal como está

Sin lácteos
Sin huevo
Sin frutos secos
Apto halal
Mediterránea
Bajo en carbohidratos
Keto
Atkins
Alto en proteínas

Apta con sustituciones fáciles

Sin gluten (1)

salsa de soya → tamari (salsa de soja sin gluten)

Paleo (2)

salsa de soya → aminos de coco
aceite vegetal → aceite de aguacate

Bajo en FODMAP (1)

ajo → aceite de oliva infusionado con ajo

Algunos otros ingredientes solo son bajos en FODMAP en porciones pequeñas.

Cómo lo decidimos

Vegetariano:: Sin carne, aves, pescado, marisco ni gelatina (incluidos los caldos hechos con ellos).
Vegano:: Vegetariano, y además sin lácteos, huevos ni miel.
Pescetariano:: Sin carne, aves ni gelatina; el pescado y el marisco están permitidos.
Sin gluten:: Sin harina de trigo, pasta, pan, salsa de soja, cebada, centeno, cuscús, cerveza ni avena (salvo que sea certificada sin gluten).
Sin lácteos:: Sin leche, mantequilla, nata, yogur, queso ni otros lácteos.
Sin huevo:: Sin huevos, fideos de huevo ni mayonesa.
Sin frutos secos:: Sin cacahuetes ni frutos secos de cáscara (almendras, nueces, anacardos, pistachos, etc.).
Bajo en FODMAP:: Valorado a partir de la lista de ingredientes; mira la etiqueta Bajo en FODMAP de cada receta.
Apto halal:: Sin productos de cerdo, alcohol ni gelatina. No puede confirmar el origen halal.
Paleo:: Sin cereales, legumbres, lácteos, azúcar refinado ni aceites de semillas.
Mediterránea:: Sin carne roja ni procesada, y sin mantequilla, manteca, margarina ni nata como grasa de cocina.
Bajo en carbohidratos:: Unos 20 g de carbohidratos netos (carbohidratos menos fibra) o menos por ración, según la estimación nutricional.
Keto:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos por ración, con al menos el 55 % de las calorías procedentes de grasa.
Atkins:: Unos 10 g de carbohidratos netos o menos y 5 g de azúcar o menos por ración.
Alto en proteínas:: 25 g de proteína o más por ración.
Bajo en sodio:: Unos 600 mg de sodio o menos por ración.

Basado solo en la lista de ingredientes y la estimación nutricional. No vemos los ingredientes ocultos de los alimentos envasados ni los métodos de cocción. Revisa las etiquetas y, para dietas médicas o alergias, consulta a tu médico o dietista.