Pollo Peruano de Julia

Marinar el pollo: licúa la salsa de soya, el jugo de limón, el ajo, el comino, el pimentón, el orégano, 1/2 cucharadita de pimienta y el aceite en una licuadora.

Coloca el pollo en una bolsa grande con cierre hermético y agrega la marinada. Cierra la bolsa y marina, refrigerado, de 8 a 24 horas.

Asar el pollo: si usas una parrilla de carbón, abre las rejillas de ventilación de la parte inferior y de la tapa. Enciende una chimenea de carbón grande y llena de carbón (preferiblemente de madera dura). Cuando el carbón esté encendido, repártelo a lo largo de los lados opuestos de la rejilla inferior, dejando un espacio libre de carbón (del tamaño del pollo en cuartos) en el medio. Cuando puedas mantener tu mano a 5 pulgadas por encima de la rejilla, directamente sobre el carbón, por 3 a 4 segundos, el carbón estará a temperatura media-alta.

Si usas una parrilla a gas, precalienta todos los quemadores al máximo, luego reduce el fuego a medio-alto.

Descarta la marinada, luego seca el pollo con papel absorbente. Engrasa la rejilla de la parrilla, luego asa el pollo sobre la zona sin carbón (o sobre un quemador apagado), primero con la piel hacia abajo, tapado, volteando una vez, hasta que esté bien cocido, de 30 a 35 minutos (agrega carbón para mantener el calor).