Cacio e Pepe

Pon a hervir una olla con agua con sal. En un tazón grande, combina el queso y la pimienta negra; machácalos con apenas el agua fría necesaria para formar una pasta espesa. Extiende la pasta de manera uniforme en el tazón.

Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la pasta. Justo antes de que esté perfectamente cocida (pruébala con frecuencia una vez que empiece a ablandarse), reserva una taza aproximadamente del agua de cocción, y luego usa unas pinzas para pasar rápidamente la pasta al tazón. Revuelve vigorosamente para cubrir la pasta, agregando una o dos cucharaditas de aceite de oliva y un poco del agua de cocción para aligerar la salsa si es necesario. La salsa debe adherirse a la pasta y quedar cremosa, pero no aguada.

Sirve en platos y espolvorea cada uno con más pecorino y pimienta. Sirve de inmediato.