Pollo alla Piccata

Preriscaldare il forno a 200°C.

Rivestire una teglia con carta forno.

Mettere ogni petto di pollo tra 2 fogli di carta forno o pellicola trasparente e batterlo fino a uno spessore di circa 0,6 cm.

Cospargere entrambi i lati con sale e pepe.

Mescolare la farina, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe su un piatto basso.

In un secondo piatto, sbattere le uova con 1 cucchiaio d'acqua.

Mettere il pangrattato su un terzo piatto.

Passare ogni petto di pollo prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nel composto di uovo e acqua, e infine nel pangrattato.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso.

Aggiungere 2 petti di pollo e cuocere per 2 minuti per lato, finché non sono dorati.

Metterli sulla teglia mentre si cuoce il resto del pollo.

Scaldare altro olio d'oliva nella padella e cuocere gli altri 2 petti di pollo.

Metterli sulla stessa teglia e lasciarli cuocere in forno per 5-10 minuti mentre si prepara la salsa.

Pulire la padella con carta da cucina asciutta.

A fuoco medio, sciogliere 1 cucchiaio di burro e poi aggiungere il succo di limone, il vino bianco, le metà di limone conservate, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Far bollire a fuoco alto finché non si riduce della metà (circa 2 minuti).

Togliere dal fuoco, aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro e mescolare roteando la padella per amalgamare.

Eliminare le metà di limone.

Servire un petto di pollo per ogni piatto, versarci sopra la salsa, e servire con fette di limone e prezzemolo fresco.