Torta di Mandorle

Preriscaldare il forno a 325ºF (163ºC). Imburrare una tortiera o uno stampo a cerniera da 9 o 10 pollici, infarinarlo e togliere l'eccesso. Foderare il fondo dello stampo con un disco di carta da forno.

Nella ciotola di un robot da cucina, frullare lo zucchero, la pasta di mandorle e 1/4 di tazza (35g) di farina finché la pasta di mandorle non è finemente sminuzzata e il composto assomiglia alla sabbia.

In una ciotola piccola, sbattere insieme la restante 3/4 di tazza (105g) di farina, il lievito in polvere e il sale.

Una volta che la pasta di mandorle è completamente sminuzzata, aggiungere i cubetti di burro e gli estratti di vaniglia e mandorla, poi frullare finché l'impasto non è molto liscio e spumoso.

Aggiungere le uova una alla volta, frullando un po' prima dell'aggiunta successiva. (Aprire la macchina e raschiare i bordi per assicurarsi che le uova vengano incorporate completamente.) Dopo aver aggiunto tutte le uova, il composto potrebbe sembrare cagliato. Non preoccupatevi; tornerà omogeneo dopo il passaggio successivo.

Aggiungere metà del composto di farina e azionare la macchina a impulsi alcune volte, poi aggiungere il resto, azionando la macchina a impulsi finché gli ingredienti secchi non sono appena incorporati, senza lavorare troppo l'impasto.

Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere la torta per 65 minuti, o finché la superficie non è ben dorata e risulta soda al tocco al centro.

Togliere la torta dal forno e far scorrere un coltello affilato o seghettato lungo il perimetro, staccando la torta dai bordi dello stampo. Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo. Una volta fredda, capovolgere la torta per estrarla dallo stampo, rimuovere la carta da forno e sistemarla su un piatto da portata fino al momento di servire.

Conservazione: Questa torta si conserva per quattro giorni a temperatura ambiente, ben avvolta. Può anche essere congelata per un massimo di due mesi.